茶について

ツバキ科・常緑小高木
平均気温15～20℃・年平均降水量1000mm前後が最適気候

[茶樹]
(1) 中国型：低木小葉
(2) インド型：高木大葉

[原産地]
(1) 中国東部および東南部（中国雲南起源説あり）
(2) チベット高原からタイ・ミャンマー・アッサム地方

喫茶の風

【唐】
・茶という漢字ができる
・だん茶（固形茶）；茶葉を熱湯で蒸し、臼でついて型に入れて固め乾燥させたもの。細かく砕いて、湯で煮沸させ飲用する　

【宋】
・緑茶（抹茶法）；あらかじめ粉末にした茶に湯を注ぎ、それを匙やささらで攪拌して飲用する → 日本で茶道に発展

【明】
・散茶（煎茶法）；茶葉をそのままの形状で成品とし、それを湯の中に煎じ（後には湯にひたし）て、その出し汁を飲用する
・紅茶（発酵茶）；ヨーロッパで普及

[茶の分類]

(1)発酵茶
○紅茶
・紅茶* ・紅だん茶
○白茶

(2)半発酵茶
○青茶（ウーロン茶）
・包種茶・ウーロン茶

(3)不発酵茶
○緑茶
・蒸し茶（日本式）
せん茶* / 玉露* / かぶせ茶* / てん茶（抹茶）* /
玉緑茶（ヨンコン茶含む）* / 番茶（ほうじ茶含む）*
・かまいり茶（中国式）
玉緑茶* ・嬉野茶* ・青柳茶* ・緑だん茶
○黄茶
○黒茶

※ 注；
○印…6大茶類
*印…現在日本で作られているお茶