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鶏のローマ風煮込み(ブーケガルニ・ローズマリーバージョン)

[ 作り方 ]

• 塩、胡椒した鶏肉に小麦粉をはたいて、オリーブ油をいれた鍋で焼き目をつけて取り出しておきます。
• みじんぎりにした玉葱を鍋にいれ、こげつきをこそげながら茶色になるまでいためます。
• 鶏肉を鍋に戻し、缶詰めのトマト、水、スープの素と、ローズマリー、タイム、セロリ、パセリを束ねて入れ、 白ワインをふって、鶏肉がほっくり柔らかくなるまで煮ます。
• ４つ〜８つに縦割りにしたピーマンと肉厚のカラーピーマン（黄色）、１センチ幅に切ったロースハムを入れてピーマンが柔らかくなるまで火を通し、塩、胡椒で味を整え、綺麗な色が見えるように盛り付けます。
• 仕上げにパプリカのパウダーをたっぷりふったり、ローズマリーの小枝をかざって。

チキンとソーセージのガンボ

[ 材料 ] 6杯分目安

具： 鳥もも肉、または骨つきもも　3枚

• ソーセージ（スパイシーなもの） 300g　…1.5cm幅に切っておく
  海老（オプション）300g　…殻をむいて背わたを除く
  ルー　： サラダ油　大さじ5 / 小麦粉　大さじ5
• 野菜： 玉ねぎ　大1個 / みじんぎりピーマン 3個（種を取ってみじんぎり）
  万能葱　6本（小口切り） / セロリ　　2本（筋を取ってみじんぎり）
  オクラ　2カップ（1センチ幅にスライスしたもの）
• 香辛料　： 黒胡椒　小さじ1/2（あらびき）
  タイム　生2枝、ドライなら小さじ１
  パセリ　大さじ1（みじんぎり）
  ベイリーフ　2枚
  カイエンヌペッパー　小さじ1/2
  タバスコソース　小さじ1/4
• その他： スープストック　4カップ / 水　6カップ / 白いご飯　3カップ

[ 作り方 ]

• 塩、胡椒した鶏肉に小麦粉をはたいて、 オリーブ油をいれた鍋で焼き目をつけて取り出しておきます。
• みじんぎりにした玉葱を鍋にいれ、 こげつきをこそげながら茶色になるまでいためます。
• 鶏肉を鍋に戻し、缶詰めのトマト、水、スープの素と、 ローズマリー、タイム、セロリ、パセリを束ねて入れ、 白ワインをふって、鶏肉がほっくり柔らかくなるまで煮ます。
• ４つ〜８つに縦割りにしたピーマンと肉厚のカラーピーマン（黄色）、 １センチ幅に切ったロースハムを入れてピーマンが柔らかくなるまで 火を通し、塩、胡椒で味を整え、綺麗な色が見えるように盛り付けます。
• 仕上げにパプリカのパウダーをたっぷりふったり、 ローズマリーの小枝をかざって。

（ナルシア）

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