セージバター

[ 作り方 ]

バターを鍋にいれて火にかけて溶かし、セージの葉をいれて一瞬火を通します。(少量のときは電子レンジがお手軽。)
(注) セージは香りが強いので、慣れない人はほんの少量、葉っぱのきれっぱしをバターにいれて火を通して味見して下さい。それでも「変なあじ」と思ったら、過熱時間を長くすると香りは飛びます。
ほくほくのお野菜にからめてつけあわせに。

ブーケガルニ

[ 基本 ]

ローリエではさみこむように各ハーブをきっちり束ね、たこ糸でぐるぐるしばります。

[ バリエーション ]

魚に、フェンネル、ディル、牛肉、鶏肉に　ローズマリー枝を折って長さをそろえ、他のハーブといっしょに束ねます。

ドライハーブで作る時はお茶パックに入れたり、ガーゼにくるんでたこ糸でぐるぐる。ドライは香りが強いので控えめに。

カレー、シチューの下煮はもちろん、ポトフやロールキャベツなどのあらゆるスープ煮、煮込み料理、ミートソース等にも。

慣れると一分で作れるので、なんにでも入れるようになります。いつものお料理が不思議にグレードアップ。

取り分ける前に取り出しておくことをお忘れなく。

[ 材料 ]

基本的にタイム、ローズマリー、月桂樹。あとメーカーによってセージ、フェンネル、セボリーなど。花を開く直前がベストなのですが、初夏より秋の方が良く乾きます。

[ 作り方 ]

[ 補足 ]

ドライハーブは長く加熱する料理でも香りが残ります。煮込み、ローストに良し、また、塩・コショウに加えてひとふり、焼き魚やピザなどにもぴったり。

（ナルシア）