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北欧風魚の酢漬け
[ 作り方 ]
- 三枚におろした青魚に粗塩をたっぷり付けて １時間以上おきます。（魚に応じて調整）
- お酢で塩を洗い流し、腹骨を掻きとった魚を お酢に漬けます。しめ鯖や鰺寿司の要領で。
- お酢は一度煮立ててから冷ましておき、 短冊に切ったにんじん、たまねぎ、カラーピーマン レモン、にんにく、ローリエ、ディル、粒こしょうを 重ねて一晩漬けます。
- 中骨を抜き、皮を剥いで薄く切り、オードブル、おつまみに。
ラタトウィユ
[ 作り方 ]
- 大きな鍋に大さじ1〜2のオリーブ油、 つぶしたにんにくを入れて火にかけます。
- 香りが出たら、ざく切りの玉ねぎ、 乱切りなすを入れていためます。
- 角切りきゅうり、ピーマンを入れていため、 トマトの水煮1缶を入れます。
- ブイヨンの素、乾燥ローリエなど水は加えず、 ことことことこと煮ます。
- とろんとろんに煮えたら、塩コショウして味 をととのえ、ちぎったバジルを入れます。 できあがり。冷たくしてもおいしい。
きのこと魚のホイル焼き (セージバター風味)
[ 作り方 ]
- アルミホイルに刷毛でセージバターを塗ります。
- 塩、胡椒した魚をホイルのまんなかに置き、 一刷毛セージバターを塗ります。
- 薄切り、またはほぐしておいたきのこを魚の上に散らします。
- 軽く白ワインか日本酒をふり、 セージバターをきのこの上にひとたらし。
- 最後にセージの小枝をのせて、 ホイルを折って包み、上で閉じます。
- オーブンなら２０〜３０分、蓋をしたフライパンで弱火で１５分、 魚焼グリルやオーブントースターでも焼けます。
- ホイルを開けた瞬間、ほわっと香りの湯気がたちのぼります。 いただくときにしょうゆやレモンをふってもおいしい。
[ 手抜き法 ]
- ホイルに魚ときのことセージの枝をのせて、 ワインをふって、ちぎったバターをのせて包み焼き。
- また、同じ材料で、お魚に小麦粉をふってフライパンで焼いたら 「白身魚のムニエル・セージ風味きのこ添え」に。
（ナルシア）
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