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バジルペースト
[ 分量 ]
- バジルの葉： １００グラム
- にんにく： ２かけ
- 松の実： 大匙３
- オリーブオイル： １００cc
- 塩： 小匙1/3
※ 保存せずすぐ食べる時は、 これにパルメジャーノチーズ3/4カップを加えます。
[ 作り方 ]
にんにく、松の実、洗って水気を拭いたバジルの葉、 塩をミキサーにかけ、オリーブオイルを少しずつ加えてどろどろにします。 (分量が少なければ擂り鉢でちょこちょこと作れます。)
(注) 水で洗ったりすりつぶしたバジルはすぐに色が黒ずむので、 準備万端、手際良く。
[ すぐに食べる時 ］
ペーストにすり降ろしたパルメジャーノチーズを混ぜて少し落ち着かせ、 ゆでたてパスタにからめていただくと、名高い「ペスト・ジェノベーゼ」。
きゅうりのピクルス（浅漬けタイプ）
[ 材料 ]
- きゅうり
- ディルの花： １本
- ディルの葉： ２枚 （花も葉も茎を長く付けて）
- にんにく： １かけ
[ 漬け汁 ]
- 水： ２〜３カップ
- 酢： １／３カップ
- 塩： 大匙２
- 赤唐辛子： １本
[ 作り方 ]
- きゅうりは食べやすい大きさに切り揃えて、にんにく、ディルといっしょに器に入れます。
- 漬け汁を軽く煮立て、熱いままきゅうりの器に注ぎます。
- 落とし蓋などで押さえて汁にきゅうりが浸かるようにします。少しするときゅうりの水分が出て、汁が増えます。
- 冷めたら保存瓶に移して冷蔵庫へ。
(注) 野菜はセロリやカリフラワー、にんじんなどでも美味。 お酢はまろやかな米酢や香りの良いワインビネガーなどお好みで。 浅漬けなので翌日から一週間くらいの間で食べ切って下さい。
保存用の本格ピクルス
[ 作り方 ]
- 野菜は塩水に漬けて一晩おき、水気を拭きます。
- お酢２カップに水１カップを煮立たせます。
- 野菜とディル（シード）、ローリエやクローブを入れて、 熱い付け汁を注ぎ、さめたら密封保存します。
(注) ２〜３ヶ月後から食べごろです。 お酢は酸味の強いワインビネガーが適しています。
（ナルシア）
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