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コーヒー・トライフル
[ 作り方 ]
- お好みの熱いコーヒーを２００cc程いれます。 コーヒーの半分に砂糖を大匙半杯くらい入れて甘いシロップにします。 残りの半分は熱いうちにゼラチンを５g入れて溶かして冷まします。
- 生クリーム１００ccに砂糖１０gを入れて７分立てに泡立てます。 ゼラチン液を氷水で冷やしてとろみをつけ、泡立てたクリームに混ぜ込みます。
- 深さのある器にクリームを少し敷きます。
- ちぎったケーキスポンジやカステラ、フィンガービスケットなどにシロップを はけで塗り付けます。あまり付け過ぎてどろどろにしないように。
- 器に敷いたクリームの上にこのスポンジを載せ、その上にまたクリームを載せ、 またスポンジを重ねて段々にします。最後はクリームで覆って出来上がり。 夏はよく冷やしてどうぞ。
すみれの花の砂糖がけ
[ 作り方 ]
- まず開いて間もない色の綺麗な菫の花を摘みます。 あとあとの作業に便利なので、花の柄を長く付けたまま摘んでください。
- ざっと洗って花を潰さないように水気をきります。
- はけで卵白を丁寧に花弁の裏と表に塗り付けます。
- 砂糖の中に花弁を置き、上からも砂糖をふりかけてまんべんなく砂糖をまぶしつけます。
- 余分の砂糖をはたき、クッキングシートにのせて二日ほどよく乾燥させます。
- 花弁がかりかりに固まったら出来上がり。
[ 補足 ]
- 少しずつ作って瓶にためて、素朴なケーキの飾りにしたり、コ−ヒ−紅茶のお茶うけに。テーブルの上が華やぎます。
- 湿気ないよう密封して、冷蔵庫か乾燥剤入りの瓶に保存します。湿気なければ数カ月くらい持ちます。
タイムズ・スクエア・ビスケット
[ 材料 ]
ビスケット生地（約二十枚分）
- 薄力粉 300g
- 砂糖 100g
- バターorショートニング 150g
- 卵 一個
ハーブ
- タイムの葉 四枝分 刻む
- パルメザンチーズ粉末 小匙２
- 飾り用にタイムの枝を短く切っておきます。
[ 作り方 ]
- 室温に戻して柔らかくしたバターに砂糖をすり混ぜ、溶き卵を混ぜます。
- 振るった小麦粉を数回に分けて振り入れ、粉にしたチーズと刻んだタイムといっしょに混ぜます。 違う種類も一緒につくるときは、当然ながら小麦粉を混ぜて生地をまとめて分けてからそれぞれのハーブを混ぜて下さい。 （よく忘れて、ハーブもいっしょに混ぜてから他のが有った事に気が付くんです。）
- 生地をラップやビニール袋の上で５mm厚さに伸ばし、冷蔵庫で冷やします。
- 生地が落ち着いたら包丁やスケッパーで四角く切り分けるか、ちゃんと型抜きをします。
- 天板に生地をならべ、飾り用のハーブを貼り付けて、予熱しておいたオーブンで160度、14、5分焼きます。 焦がさないように。
（ナルシア）
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