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トマトとなすのスパゲティ (バジル風味)
[ 作り方 ]
- にんにくソースを作り、大きく切った完熟トマトを入れて炒めます。 （缶詰トマトでも良い）
- オリーブオイルを敷いた別のフライパンで輪切りにしたなすを焦げ目が 付くように炒めます。なすはびっくりするほど油を吸うので心して。
- トマトが煮崩れて少し煮詰まったら、スープの素少量となすを加えて軽く煮込みます。
- 水でさっと洗ったバジルの葉を大きく手でちぎり、野菜に加えます。 バジルは洗うと黒ずむので、使う直前に洗うと良い。もちろん摘むのも直前がBEST。
- 塩で味を整え、麺を和えます。赤いソースのてっぺんに爽やかな緑の生バジルをちょん、 と飾って。 ベーコン、ツナなどを加えるとこくが出て食べ応えあり。
きのこのスパゲティ (セージ風味)
[ 作り方 ]
- きのこ類はさっと水洗いし、食べ易い大きさにそれぞれ切り分けます。
- にんにくソースでさっときのことちぎったセージを炒め、軽く白ワインを振って 塩か醤油で味を整えます。
- 麺を和えて、上に刻んだチャイブやわけぎ、パセリなどの緑を振ります。 ハムやチーズ、生クリームもよく合います。
チキンと野菜のスパゲティ (ローズマリー風味)
[ 作り方 ]
- 線切りにしたたまねぎ、ピーマン（カラーピーマンも美味で綺麗。）等を にんにくと一緒に炒めます。
- 鶏肉を細めに切り、塩・胡椒をまぶします。 ローストチキンの残りならほぐしておきます。
- 洗ったローズマリーは枝からしごき落として葉だけを使うか、 枝ごと炒めて香りを出すか、お好みで。
- チキンとローズマリーを野菜と一緒に炒めます。 塩・胡椒で味を整え、ゆであがった麺を和えて、少し炒めます。上手く具がなじまないときは、茹で汁を少し加えてソースを絡ませます。 盛り付けてパルメザンチーズを振ります。トマトピューレやケチャップを加えてトマト風味にするのもまた良し。
（ナルシア）
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