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ペペロンチーノ
[ 材料 ] 一人前
にんにく １かけ / 赤唐辛子 １本 / オリーブオイル 大匙 1.5
塩 適宜 / スパゲティの乾麺（1.5ミリくらいの細めのもの）
[ 作り方 ]
- にんにくはみじん切りか薄切りにします。 赤唐辛子は水に漬けて柔らかくし、頭をちぎって中の種を除きます。 種を入れると物凄く辛い。輪切りにしてもなかなか辛い。お好みで。
- 塩をいれた大量のお湯でスパゲティを茹で始めます。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で焦がさないよう熱します。 赤唐辛子を加え、にんにくが茶色に色付いて良い香りがしてきたら 塩を加えてソ ースのできあがり。にんにくはすぐ焦げるので御注意。
- 間髪を入れず茹で上がった麺をフライパンに入れ、にんにくソースをあえて 塩で味を整え、暖めた皿に盛ってすぐにいただきます。
あさりのスパゲティ (タイム風味)
[ 作り方 ]
- フライパンでにんにくソースを作り、砂抜きしてよく洗ったあさりをいれ、 タイムの小枝をのせ白ワインを振り掛けて蓋をして蒸煮にします。
- あさりが開いたら飾り用の数個を残して殻をとり除きます。
- 茹で上がった麺をソースにあえ、塩で味を整え、 暖めた皿に盛って飾りのあさりを載せます。 ハーブはパセリでも。
春の南房総風スパゲティ
[ 作り方 ]
- よく水洗いした菜の花半束を半分の長さに切ります。
- 沸騰したお湯に塩を入れ、茎の下半分を先に茹で、 少し火が通ってから上半分を加え、さっと茹でてお湯を切り、 冷水で冷やしてよく絞って水気を切ります。茹で過ぎに注意。
- 短く切って、あさりソースに和えます。 さっと湯通しした菜の花をにんにくソースとともに炒め、 それからあさりを入れて酒蒸ししても。ほろ苦好きはこちらを。
- 麺を和えて鮮やかな緑と黄色が眼を引くように盛り付けます。
（ナルシア）
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