きのこはいろいろ種類が多い程楽しくて味が深い。
しいたけ、えのき、しめじ、ひらたけ、まいたけ、なめこ、マッシュルーム、エリ ンギ、ブラウンマッシュルーム、なんでもとりあわせて。

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・きのこ類はさっと水洗いし、食べ易い大きさにそれぞれ切り分けます。

・にんにくソースでさっときのことちぎったセージを炒め、軽く白ワインを振って
塩か醤油で味を整えます。

・麺を和えて、上に刻んだチャイブやわけぎ、パセリなどの緑を振ります。
ハムやチーズ、生クリームもよく合います。